Customise Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorised as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyse the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customised advertisements based on the pages you visited previously and to analyse the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Интересные факты о соленьях для егорлычан

Без разносолов в нашей стране не обходится ни одно застолье, ведь найти человека, который не любил бы соленые и маринованные овощи, консервированные салаты, моченые яблочки и квашеную капусту, почти невозможно. Сегодня мы расскажем об истории засолки овощей и фруктов, а также об их пользе и вреде

Из Индии –
к нашему столу

С древних времен люди пытались сохранить собранный урожай овощей и фруктов на длительный срок и изобрели несколько способов: самые простые из них – сушка и квашение. На примере самого консервируемого овоща – огурца – мы и расскажем об истории солений. Напомним, что огурец «родом» из Индии, где его ближайший дикий «родственник» благополучно произрастает и по сей день. Окультурили огурцы четыре с половиной тысячи лет назад, к этому же времени относятся и археологические находки, говорящие о том, что уже тогда огурцы солили. То есть доподлинно известно, что люди 4,5 тысячи лет назад, в зависимости от территории проживания и климатической зоны, консервировали различные овощи по самым разным рецептам, порой необычным, а иногда и самым экзотическим. Что касается огурцов, то солить их пробовали и древние римляне, в качестве консерванта добавляя уксус (винный уксус всегда был под рукой у местных кулинаров). Считается, что благодаря находчивым римлянам и появились маринованные огурчики. Славяне, жившие на территориях современной России, Белоруссии и Украины, изобрели свои, совершенно оригинальные способы консервирования без применения уксуса: квашение, мочение. А все потому, что соль раньше была очень дорогим и труднодоступным для большинства населения продуктом. С распространением соли засолка продуктов стала ещё одной отличительной чертой русской кухни (сегодня оно считается не только способом консервирования, но и выделяется как особый кулинарный прием). В современной кулинарии виды консервов различают в зависимости от рассолов. Но это уже совсем другая история…

Польза зависит
от рецепта

Солить, квасить, мариновать или все-таки мочить овощи? И вообще, насколько они полезны?

Вред

консервированные овощи в основной их массе все же придется отнести к бесполезной и даже вредной пище. Во-первых, потому что в процессе термообработки витамины и большинство полезных микроэлементов, содержащихся в свежих плодах, разрушаются. Во-вторых, в процессе засолки овощей используется много соли, а она в больших количествах вредна для организма человека. В-третьих, в процессе маринования овощей используется большое количество уксуса, который негативно воздействует на слизистые оболочки.

Польза

Не все заготовки относятся к бесполезным «вкусняшкам»: есть среди них очень даже полезная категория продуктов – квашеные овощи. Среди них самой полезной является квашеная капуста. В ста граммах продукта содержится больше витамина С, чем в апельсине! А этот витамин стратегически необходим каждому человеку, особенно в осенне-зимний период. Кроме того, в процессе квашения созревает множество полезных для пищеварения бактерий, которые вместе с овощами попадают в наш организм. Что же касается сладких консервов, полезными среди них являются только «варенья-пятиминутки» – в них сохраняется большинство полезных веществ.

Вместо послесловия: как и большинство вкусных, но не очень полезных продуктов, соленья необходимо употреблять в пищу умеренно, и тогда риск для здоровья будет сведен к минимуму. Тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, сердечно-сосудистой системы, лучше не употреблять в пищу соления и маринады, впрочем, как и другую острую и соленую пищу. Кстати, тем, кто следит за своей фигурой, следует воздержаться от консервированных салатов, поскольку в них содержится большое количество сахара и масла, что увеличивает калорийность блюд.

Экспертное мнение

В 2017–2018 году «Росконтроль»* провел проверку консервированной продукции, попадающей на прилавки наших магазинов. Итоги проверки самых популярных консервированных продуктов
«из магазина» – в этом материале

«Лечо»

Были проверены шесть образцов известных брендов: «Верес», «Дядя Ваня», «Скатерть-Самобранка», «Консерватория вкуса», «Помидорка», «Пиканта».
Все безопасны и обладают неплохими органолептическими свойствами. Все шесть могут быть рекомендованы к покупке. Больше всего перца содержится в лечо «Консерватория вкуса», но и цена у него по сравнению с другими закупленными образцами самая высокая. Меньше всего перца в образцах «Верес» и «Пиканта». Остаточное количество пестицидов было выявлено в лечо «Верес», «Скатерть-Самобранка» и «Помидорка». Оптимальны по цене и качеству лечо «Дядя Ваня» и «Скатерть-Самобранка». Лучшим в своем сегменте продуктом был назван перец в томатном соусе «Дядя Ваня», «Лечо закарпатское».

«Квашеная капуста»

В лаборатории экспертизу прошли образцы 5 брендов: «Белоручка», «Д» (собственная торговая марка «Дикси»), «ФЭГ», «Квашенка», «Каждый день». Надо отметить, что «Белоручка» и «ФЭГ» маркированы как изготовленные по ГОСТу, поэтому требования к ним предъявляются наиболее строгие.
Как оказалось, ни один из образцов продукции нельзя считать соответствующим требованиям. В некоторых образцах было обнаружено превышенное количество нитратов («Каждый день»), консервантов («Белоручка»), соли (особенно в капусте марок «ФЭГ», «Белоручка»). А некоторые производители откровенно обвесили покупателей – вместо заявленных на упаковке 600 г капусты «Каждый день» положили всего 401 г. Что касается содержания в продукции витамина С, то его во всех образцах оказалось недостаточно. По итогам всех тестов «Белоручка» занесена в черный список «Росконтроля», а остальные образцы – в список с замечаниями. Но с точки зрения микробиологической безопасности нарушений нет: патогенные микробы и тяжелые металлы отсутствуют во всех заявленных образцах.

«Маринованные корнишоны»

Проверку «Росконтроля» прошли огурцы-корнишоны семи известных брендов: «Bonduelle», «6 соток», «Дядя Ваня», «EKO», «Скатерть-Самобранка», «Lorado» и «Green Ray».
Особых претензий к производителям не возникло, но были вынесены небольшие замечания. Так «6 соток», «Дядя Ваня», «EKO», «Скатерть-Самобранка», «Lorado» и «Green Ray» занесены в список с замечаниями, поскольку состоят из заливки больше, чем наполовину. Огурцы «Скатерть-Самобранка» содержат в заливке уксусной кислоты меньше, чем положено по нормативу. Лидером по количеству пряностей стали огурцы «EKO». В них пряностей в 2-3 раза больше, чем в других образцах, а меньше всего специй содержится в заливке «Green Ray». Эксперты также проверили консервы на содержание токсичных элементов, плесневых грибов, дрожжей и других микроорганизмов, в том числе возбудителей ботулизма – все образцы соответствуют требованиям промышленной стерильности.

В итоге лишь образец «Bonduelle» не вызвал нареканий. Остальные образцы также безопасны и, в основном, отвечают требованиям качества. Но, увы, производители «пожадничали», наполняя банки огурцами: их во всех образцах меньше – половины.

Соблюдаем
правила

Главная задача консервирования – избавить продукт от микробов, бактерий, плесени и грибков для того, чтобы сохранить его на максимально долгий срок. То есть при консервировании важен не столько рецепт, сколько соблюдение чистоты. Именно максимальная стерильность тары и ингредиентов гарантирует сохранность готового продукта. При этом хранить домашние консервы тоже нужно правильно. Огурцы и помидоры, салаты с фасолью и грибы, варенье с косточкой – не больше одного года, варенье без косточек, компоты, прочие овощные салаты – 2-3 года в темном прохладном помещении. Помните, консервы, приготовленные промышленным способом, имеют больший срок хранения и менее жесткие условия, поскольку их термическая обработка происходит в специализированных машинах, где температура обработки превышает 100 градусов, чего нельзя добиться дома.

Фото foxtime.ru

Поделиться ссылкой:

24 декабря 2021
Яндекс.Метрика