Рецепты пасхи и куличей
Приближается Пасха – праздник Светлого Христова Воскресения, который в 2025 году выпадает на 20 апреля. В преддверии праздника предлагаем несколько интересных рецептов главных пасхальных кушаний: куличей и пасхи
Пасхальный кулич в хлебопечке
Проверенный рецепт нашей читательницы Натальи
Это проверенный рецепт, который подписчица нашла на просторах интернета. Подойдет всем тем, кто не любит возиться с тестом, но хочет удивить и порадовать гостей вкусными пасхальными куличами. Кроме того, все ингредиенты для приготовления кулича простые и доступные
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Масло сливочное – 150 г,
яйца куриные – 4 шт.,
молоко – 100 мл,
дрожжи (сухие активные) – 2,5 ч. ложки,
сахар – 75 г (6 ст. ложек),
соль – 3 г (0,5 ч. ложки),
мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г,
ванильный сахар – 10 г (1 пакетик),
изюм – 100 г
Для глазури:
белок яичный – 1 шт.,
сахар – 7 ст. ложек,
соль (мелкого помола) – 1 щепотка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Масло, яйца, молоко должны быть комнатной температуры. Изюм необходимо предварительно замочить в горячей воде, промыть и просушить. В зависимости от модели хлебопечки засыпьте ингредиенты для теста. Если в первую очередь жидкие, то в следующем порядке: молоко, яйца, масло, сахар, соль, ванильный сахар, изюм, муку, дрожжи.
Выбираем программу «Французский хлеб» (время приготовления – 4 часа, корочка – средняя, вес – 750 г). Во время замешивания теста я при помощи силиконовой лопаточки помогаю соединить ингредиенты в хлебопечке. Тесто получается очень мягким, нежным.
После того, как дрожжи начнут бродить, крышку уже нельзя открывать до окончания приготовления. После окончания программы дайте куличу остыть.
Для глазури необходимо взбить белок, сахар и шепотку соли. Покройте глазурью полностью остывший кулич и украсьте.
Традиционная творожная пасха
Семейный рецепт Анны Николаевны
Этот рецепт советуем приготовить тем, кто хочет попробовать настоящую творожную пасху. Рецепт жительницы Рязанской области передается из поколения в поколение. Пасха получается сладкой, сливочной и очень калорийной. Такое лакомство очень понравится детям
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Творог – 1 кг,
масло сливочное – 1,5-2 пачки (примерно 350 г),
сахар – 1,5-2 ст. ложки,
куриные желтки – 6 шт.,
ванилин – 1 щепотка,
изюм, курага, цукаты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Творог и масло должны быть натуральными, жирными, лучше всего домашнего производства.
При приготовлении ванилин, изюм, курагу и цукаты следует добавлять по вкусу, изюм дает кислинку, а ванилина стоит добавить немного – только для легкого аромата. Раньше в пасху не добавляли цукаты, но теперь и они прекрасно сочетаются с этим проверенным поколениями рецептом.
Творог, масло, сахар, желтки пропустить через мясорубку и перемешать или соединить блендером. После – добавить изюм, цукаты, курагу и ванилин. Если смесь получилась жидкая – выложить на марлю в дуршлаг и дать стечь.
Выложить массу в пасхальницу ( специальную форму для пасох) или в вазочку и дать отдохнуть сутки в холодильнике. После достать из формы и украсить на свой вкус.
Творожный кулич в мультиварке
Проверенный рецепт нашей читательницы Марианны Емцевой
Этот рецепт, безусловно, удивит ваших гостей, поскольку в его приготовлении используется творог. А мультиварка не даст «упасть» тесту или подгореть во время приготовления.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мука – 400 г,
творог любой жирности – 210 г,
дрожжи сухие – 3 ч. ложки,
сахар – 100 г,
сливочное масло – 100 г,
яйца – 2 шт.,
соль – 1 ч. ложка,
молоко – 110 мл,
ванильный сахар – 1 пакетик,
цедра апельсина по вкусу, орехи (можно заменить на сухофрукты или цукаты) – 1 стакан,
растительное (или сливочное) масло для смазывания чаши,
глазурь (можно покупную),
кондитерская посыпка для украшения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сделать опару: соединить 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложку сахара и дрожжи. Влить теплое
молоко, перемешать и оставить на 40 минут.
Перетереть творог через сито. Замесить тесто из творога и яиц, добавить ванильный сахар
и сахар, который остался. Растопить масло, влить в тесто. Добавить опару и оставшуюся
муку. Замесить тесто, оставить в теплом месте на 1,5 часа. В готовое тесто добавить цукаты и т.д.
Смазать чашу мультиварки маслом, выложить тесто. Оставить еще на час. Включить
режим «Выпечка» на 90 минут. Достать кулич, дать остыть. Покрыть глазурью и украсить.
Влажный кулич
В поисках рецепта кулича с влажным мякишем авторы этой страницы наткнулись на сайт LoveCooking.ru. Именно оттуда мы сегодня публикуем рецепт, который показался наиболее убедительным. Лично мы обязательно попробуем приготовить!
ИНГРЕДИЕНТЫ
для 7 куличей диаметром 9 см, весом около 290 г, а также 3 куличей диаметром 7 см, весом около 160 г:
● Для опары:
300 г тёплых сливок (10-20%),
50 г сахара, 1 ч. ложка соли,
200 г пшеничной муки (если найдете, то с содержанием белка – 12-13 г),
13 г сухих дрожжей.
Для теста:
Подошедшая опара плюс 250 г сливочного масла, 150 г сметаны (20%), 4 яичных желтка (больших), 200 г сахара, ванилин, 1 ст. ложка мёда, 700 г пшеничной муки (+/-50 г), специи – по вкусу.
Автор рецепта предлагает такой набор: 1 ч. ложка мускатного ореха, 1 ч. ложка куркумы.
Сухофрукты:
Автор предлагает в рецепте набор из 100 г изюма, 100 г кураги, которые нужно замочить в соке от 2-х апельсинов, 2-3-х ст. ложках рома или коньяка. Плюс 100 г лимонных либо апельсиновых цукатов, сублимированную малину (цукаты и малину замачивать не надо).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
✔️подготовка сухофруктов за сутки перед выпечкой куличей: изюм и курагу залить горячей водой. Оставить примерно на 15 мин., а затем воду слить. Сразу же залить сухофрукты соком апельсинов и ромом либо коньяком. Перемешать, накрыть и убрать в холодильник примерно на сутки, периодически перемешивая. Затем сок слить и просушить на бумажном полотенце. Перед добавлением в тесто смешать сухофрукты с цукатами и сублимированными ягодами, 1 ст. л. муки;
✔️для опары:
в сливки добавить сахар и соль, перемешать. Муку перемешать с дрожжами и высыпать в сливки. Все смешать вилкой или венчиком и поставить в теплое место примерно на 30 мин. Опара увеличится почти в 3 раза.
Для расстойки автор рецепта использовала газовую духовку: разогрела ее примерно 3 минуты, на дно поставила противень с горячей водой, выключила духовку, но оставила режим, где остается включенной лампочка. В духовку ставит накрытую посуду и растаивает;
✔️для куличного теста:
соединить мягкое сливочное масло, сметану, яичные желтки, сахар, специи, ванилин, мёд. Взбить до однородной массы. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Соединить эту смесь с поднявшейся опарой, перемешать. Далее постепенно ввести норму
муки. Сначала перемешивать вилкой, затем замешивать руками. Может понадобиться больше или меньше муки – ориентируйтесь на консистенцию теста: оно не должно быть тугим. И не жалейте времени и сил на замес. У автора замес занял около 20 минут.
После из теста сформировать шарик, положить в глубокую чашу, накрыть пищевой плёнкой и отправить на расстойку примерно на 1,5 часа (автор советует тот же способ, что и для опары). Тесто должно увеличиться в объёме в 2,5-3 раза. После подъема тесто следует еще раз вымесить, добавив сухофрукты и цукаты.
Сформировать из теста шар, выложить в глубокую чашу, накрыть пищевой плёнкой и расстоять 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза;
✔️для формовки куличей:
у автора рецепта из указанного объема теста получилось 7 частей побольше для куличей 9 см и 3 части поменьше – для куличей 7 см. Из каждой части следует сформировать шарик и уложить в формы, дно и бока которых смазаны растительным маслом без запаха. У
автора тесто занимает примерно 1/2 часть формы.
Накрыть формы с куличами и убрать на расстойку в тёплое место. Время расстойки может быть разное. У автора это заняло примерно 70 минут.
Не торопитесь отправлять куличи в духовку, дайте как следует подняться. У автора куличи поднялись примерно на 3/4 от высоты от формы. При выпечке они больше и не поднимаются из-за тяжелого и влажного мякиша;
✔️выпечка куличей:
в разогретую духовку до 180 градусов автор ставила на самый нижний уровень противень с горячей водой. А уже на уровень повыше – противень с куличами. Время выпечки – примерно 30 минут. Готовность стоит проверить деревянной палочкой – она должна выходить сухой;
✔️после выпечки:
поставить куличи в формах на решетку – автор рекомендует накрыть полотенцем и дать остыть в течение всей ночи.
✔️«шапочки» для куличей:
автор предлагает растопленный белый шоколад или смазать мёдом и посыпать кокосовой или шоколадной стружкой.
Приготовленные куличи можно завернуть в пакеты и убрать в морозильную камеру или холодильник. Они там прекрасно хранятся и не теряют свежести.