Новости, история, памятники, события, люди Егорлыкского района

Адрес редакции сайта : Ростовская область, Егорлыкский район, ст. Егорлыкская, ул. Мира, 92

Учредитель – общество с ограниченной ответственностью «Редакция газеты «Заря»
Рег. № Эл № ФС 77-79057 от 22 сентября 2020 г.

Тел: 8 (86370) 22-7-43
Тел./факс: 8 (86370) 23-3-95
e-mail: egorlik@mail.ru

16+

Интересные факты о шоколаде

Интересные факты о шоколаде

Кто не любит шоколад? А нет таких. Однако если бы шоколадом вас угостили его «прародители» – индейцы майя, вы бы несказанно удивились. Во-первых, это был напиток. Во-вторых, очень горький, не горячий, с добавлением кукурузной муки и жгучего перца

Вкусная история

  • Какао хлынуло в мир, когда Южную Америку открыли и колонизировали европейцы. Считается, что первым какао-дегустатором стал испанский генерал Кортес, которого ацтекский вождь угостил напитком из растертых какао-бобов с добавлением ванили и все того же острого перца. Кстати, ацтеки называли свой напиток «чоколатль».
  • Именно испанцы и стали первыми, кто ввел в Европе моду на шоколадный напиток, поскольку тот самый генерал вывез из Мексики и рецепт, и какао-бобы. Сладким шоколадный напиток стал благодаря монахам-иезуитам – они первыми догадались добавить в него мед и убрать жгучий перец. Правда, испанцы не наладили массовое производство шоколадного напитка. Проворными оказались итальянцы – именно они стали открывать повсеместные кафе-шоколадницы, и Европа быстро подхватила моду.
  • Однако даже тот горячий шоколад по вкусу не был привычным для нас. Никто не добавлял в него молока, а какао-бобы еще не научились разделять на сухой остаток и какао-масло, поэтому напиток получался очень жирным – масляную пленку приходилось специально удалять с поверхности, чтобы можно было пить. Первыми, кто стал добавлять молоко в какао, стали англичане (собственно, а кто же еще, если они даже чай без молока не пьют?)
  • Спустя целых 300 лет, благодаря голландскому химику Конраду ван Гутену и англичанину Джозефу Фраю, мир, наконец, получил шоколадную плитку. Умный голландец изобрел пресс, который позволил отжимать какао-масло, а умный англичанин разобрался, что если в шоколадный напиток добавить полученное в результате отжима какао-бобов какао-масло, то он превратится в шоколадную плитку.
  • Однако даже тогда шоколадка хотя и была меганатуральной, но все-таки эстетизм и, так сказать, потребительские свойства страдали: она, крошась, была неоднородной, ощущались посторонние вкусы и запахи, шоколад не таял во рту, его надо было основательно разжевывать, и плитка совсем не блестела. Тающую, однородную шелковистую текстуру и глянец получили случайно: знаменитый швейцарский шоколатье Родольф Линд изобрел специальную машину для перемешивания ингредиентов для шоколада (конш-машину), но однажды забыл ее выключить. Спустя 72 часа, когда он вернулся, шоколадная масса продолжала перемешиваться. Шоколад при этом приобрел блеск, а вкус стал невероятным.
  • В России твердый шоколад долгое время был дорогим и нераспространенным лакомством. Только благодаря продовольственной программе в 1960 году, в которой особое внимание отводилось созданию доступного по цене шоколада, и появились наши знаменитые шоколадные конфеты, которые могли попробовать если не все, то многие.

А знаете ли вы, что…

…какао провоцирует зависимость, ведь в нем содержится много веществ, стимулирующих выработку эндорфинов. Однако благодаря этому шоколад – ещё и отличный антидепрессант.

…таяние шоколада во рту человека может привести к более продолжительному эффекту «эйфории», чем поцелуи.

…самая большая плитка шоколада весила 5,8 тонны и была изготовлена на фабрике Thorntons plc в Великобритании 7 октября 2011 года.

…самой ценной плиткой шоколада в мире считается Cadburry. Капитан Роберт Скотт взял её в свою первую экспедицию к Антарктике (было это 100 лет назад). Шоколадка, так и нетронутая капитаном Скоттом, была продана на аукционе в Лондоне в 2001 году за 687 долларов.

Сладкий финиш

«Росконтроль» определил самый вкусный шоколад

Исследовали семь популярных брендов: «Бабаевский» («Люкс»), «Вдохновение», Alpen Gоld, «Фабрика имени Крупской» («Особый»), «Россия – щедрая душа» («Российский»), Dove и «Слад&Ко». Все образцы соответствуют ГОСТу.

Самыми вкусными шоколадками профессиональные дегустаторы признали: «Вдохновение», на втором месте – «Фабрика имени Крупской», на третьем – «Бабаевский».
А вот по итогам исследования качества эксперты «Росконтроля» выделили шоколад марок «Бабаевский», Alpen Gоld и «Фабрика имени Крупской».

Пятьдесят оттенков шоколада

Горький
Он отличается от темного шоколада. Да, это не одно и то же – и вот почему: горький шоколад в своем со-ставе содержит от 55% и выше какао-продуктов (тертого какао), при этом не менее 33% приходится на цельное масло какао. Чем выше процент какао-продуктов в составе шоколада, тем больше в нем горечи.
Темный
К нему предъявляют менее строгие требования. В нем содержится от 40% какао, при этом какао-масла – от 20%. Эталонный состав темного и горького шоколада – тертое какао, какао- масло и сахар.
Молочный
Идеальный состав этого шоколада – тертые какао-бобы, какао-масло, сахар и сухое молоко или сливки.
Белый
Настоящий белый шоколад в своем составе имеет 20% какао-масла, 15% сухого молока и не менее 50% сахара. За счет того, что в лакомстве нет тертого какао, он имеет яркий ванильный привкус и не имеет характерного для шоколада вкуса и цвета.

Что есть что?
  • Тертое какао – тонко помолотая крупка (сердцевина) зерен какао- дерева.
  • Какао-порошок – высушенный и измельчённый какао-жмых, который остаётся от тёртого какао после выжимки какао-масла.
  • Какаовелла – оболочка шелухи бобов какао.
  • Какао-масло – жир, выжимаемый из тертого какао (молотых зерен плодов шоколадного дерева). Какао-масло имеет характерный желтовато-кремовый оттенок, а по консистенции похоже на сливочное масло.

подведем итог
Высококачественный шоколад может содержать только натуральные ингредиенты в количестве, максимально приближенном к эталонному рецепту, но и стоимость такого продукта будет, соответственно, высокой. В производстве шоколада для создания однородной массы используют лецитин (он безопасен для человека). Удешевляют производство и стоимость шоколада, заменяя в его составе тертый какао какао-порошком, какао-веллой. Это снижает вкусовые качества продукта, но не вредит здоровью. А вот чего не должно быть в шоколаде, так это искусственных эмульгаторов (заменителей лецитина), кондитерских жиров, заменяющих какао-масло (кокосового, пальмового и т.д.) – в лучшем случае такой шоколад не будет обладать полезными свойствами натурального продукта.

Фото rawveganshop.ru

Поделиться ссылкой:

Добавьте комментарий

Размер шрифта

Пунктов

Интервал

Пунктов

Кернинг

Стиль шрифта

Изображения

Цвета сайта